野菜からのメッセージ♪

こんにちはイロラボの岡山です。

今年もそろそろ梅雨の時期が訪れますが、
そんな時でも気持ちも身体も健やかに過ごしたいものです。

そのためには食事はとっても大事！
特に旬の野菜からは高い栄養を摂取することができますね。
新鮮な栄養価の高い野菜の見分け方としては色鮮やかな野菜を選ぶのもその一つ。

先日ファーマーズマーケットでとても色鮮やかな野菜を見つけました。
「スイスチャード」別名「リーフビート」、茎から葉脈まで赤、オレンジ、黄、ピンクとカラフル！

この色鮮やかな野菜には人参にも含まれるβカロテン、アーモンドやホウレンソウに多い
ビタミンＥ、さらにミネラル、カリウムも豊富で抗がん作用、免疫強化、高血圧予防など
身体にもとてもよいようです。

カラフルな茎や葉には栄養が沢山含まれているのですね。
さっと湯がいてルッコラ、イチゴ、くるみ、バルサミコで頂きました。
カラフル野菜はインスタ映えも狙えます！

そしてこの時期ならではの野菜「ホワイトアスパラガス」。
グリーンアスパラガスは今では一年中手にすることができますが、
このホワイトアスパラガスは5月～6月の限定品。
品種はどちらも同じですが、グリーンアスパラガスは太陽の光を沢山あびて
光合成でグリーンになる一方、ホワイトアスパラガスは光を遮り暗い場所で栽培され、
手間もかかるため希少な野菜となっています。

ホワイトアスパラガスはとても甘味があってジューシーですが、
太陽の光を浴びているグリーンアスパラガスの方が栄養価が高く、
ビタミン群が豊富で美容、美肌食材とも言えるようです。

そしてさらに稀なアスパラガスをみつけました。
「パープルアスパラガス」文字どおり紫色のアスパラガスです。
紫色はブルーベリーにも含まれるアントシアニンなどポリフェノールによるもので
血管を保護、眼に優しいとされています。

生産量がとても少ない貴重なアスパラガスで、採れたては生でそのまま食べることができます。
加熱すると緑に変化してしまいますが生のパープルアスパラガスはみずみずしく
シャキシャキでとてもフレッシュです。
3色のアスパラガスの色の違いは、味や栄養などそれぞれの特徴を表しているようです。
3色を味わえるのもこの時期こそ、パープルアスパラガスに店頭で出会えたらとてもラッキーです！

これから夏に向けて真っ赤なトマト、艶々の紫のナス、色鮮やかな緑の野菜たちがお目見えします。鮮やかな色は見た目にも引きつけられますが、野菜が作り出す色には
沢山の栄養素が詰まっているという野菜からのメッセージなのでしょう。
今は一年通して様々な野菜を口にすることができますが、旬のものから栄養を採り、
さらに目で色を楽しみ、これから訪れる梅雨～夏を乗り切っていきたいものですね。

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